文、ミキ老師

中文裡有句成語，叫做「菊黃蟹肥」。意思就是秋天菊花盛開的季節，就是螃蟹最肥美的時候。螃蟹是秋季的食物，這樣的觀念在華人的腦海裡已經是根深蒂固的價值觀了。但其實對於日本人來說，螃蟹其實是冬天的代表性食物。可能因為收穫水域的關係，在日本，螃蟹最肥美的季節是從11月開始。因此若我們到日本旅行時抱著秋天吃蟹的心態，那可能會讓你有些失望了。

日本吃螃蟹的歷史，最早可以追朔到《萬葉集》。《萬葉集》是日本最早的和歌集﹙西元785年左右﹚，其中有一篇就有提到螃蟹。只是該首和歌並不是在講作者吃蟹的心得感想，而是站在螃蟹的角度，敘述接下來即將被吃的心境。雖然是有些創新的觀點，但確實可以確定食用螃蟹的習慣在這時就已經有了。

螃蟹的種類有很多，在日本常見的食用螃蟹大概有三種，分別是「ズワイガニ﹙松葉蟹﹚」、「タラバガニ﹙鱈場蟹﹚」、和台灣也很常看到的「毛ガニ﹙毛蟹﹚」。這之中據說鱈場蟹一直到明治時代後期才流行起來，在盛行之前還曾經因為沒有商品價值，就算捕捉到了，也會被丟回河岸邊。以現在來說實在很難想像吧。

根據品種不同，當然相應地也會有不同的調理方法。話雖如此，但最常見的還是最能引出螃蟹美味的水煮、或是做為鍋物的主角。除此之外，在關西地方也盛行用烤的，是其他地區比較少見的吃法。

文章的最後，順帶介紹一些日本螃蟹的名店，如果有機會在螃蟹肥美的冬季到日本，別忘了到這些店走一走唷。

かに道楽

說到螃蟹料理，就不能不提到全國皆有展店的「かに道楽」。因為是螃蟹的專門料理店，所以從定番的會席料理，到螃蟹的刺身或是燒烤，各種吃法在這裡都可以找到。全國連鎖店的安心感，即使是初次來訪，也能夠讓人輕鬆地踏入店內。

蟹みつ（東京）

在東京的銀座一帶展店的「蟹みつ」，和螃蟹的味道同樣聞名的是該店的夜景。有能放眼夜景的二人座，也有注重隱私的個室，適合慶祝特別的日子。北海道產的毛蟹是該店的講究。除了能品嘗到螃蟹原本鮮美的水煮外，也有能夠品嘗到蟹殼焦香味道的「甲羅燒」。是毛蟹料理的名店。

かに源（大阪）

「かに源」有名在他的吃到飽。用大約五千元日幣左右，就能享受到美味的松葉蟹吃到飽，非常符合大阪人「省錢省在刀口上」的美德。當然，單品也是物美價廉，能夠以非常合理的價格享受到美味的螃蟹，是「かに源」最大的魅力。
（該店由於不定期公休，前往前請務必先連絡確認開店與否）

蟹王府（東京）

在2020年底上陸東京的「蟹王府」，如同店名，主打的是上海蟹。由於是日本第一間上海蟹的專門店，因此造成了不少話題。調理方法當然也是中華風味，主推「蒸蟹」、「醉蟹」以及該店特有的「冰結蟹」。將調味好的螃蟹以負40度的低溫急速冷凍的調理法，喜歡嘗鮮的人請務必一試。

由於疫情的關係，目前只能先看著照片解解饞。大家不妨將上述的店家先收進口袋名單，待之後能夠旅日時，再找機會尋訪不遲。

• 新しい単語：

ズワイガニ	名詞  松葉蟹
タラバガニ	名詞  鱈場蟹
毛ガニ	名詞  毛蟹

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